Pfannkuchentorte – frei nach Pettersson und Findus gibt es bei uns jeden Sommer mindestens ein Mal. Meist zu Midsommar, aber eigentlich ist es automatisch festlich, wenn die Torte auf den Tisch kommt.
Wenn ihr die Pfannkuchen ausgebacken habt, geht es mit der Torte auch ganz schnell, denn sie ist wirklich einfach zu machen! Ich habe dieses Mal sechs Pfannkuchen genommen, aber man kann das Ganze natürlich noch viel höher stapeln. Allerdings wird sie dann für Kinder recht schwer zu essen :).
Zutaten für die 6 Pfannkuchen:
- 250g Mehl
- 400ml Milch
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 5 Eier
- 100ml Mineralwasser
- 2 EL Butter
Zutaten für die Torte:
2 Becher Sahne, 250g Mascarpone, 100g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 300g TK-Himbeeren, Erdbeeren oder andere Beeren für die Krone
So geht’s:
Den Pfannkuchenteig zusammen rühren, 15min ruhen lassen und die Pfannkuchen in heißen, gefetteten Pfannen ausbacken. Danach abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und den Vanillezucker einrühren, Mascarpone mit dem Zucker verrühren und zur Sahne dazu geben.
Nun wird geschichtet: ein Pfannkuchen, Sahne/Mascarpone, dann Himbeeren und immer so weiter.
Den Abschluss bilden ein Pfannkuchen, die Creme und ein Topping aus Beeren ganz oben zur Krönung.
Nun bis zum Servieren kalt stellen und dann genießen.
